ยำขมิ้นขาวเป็นหนึ่งในเมนูอาหารไทยที่มีเสน่ห์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อพูดถึงขมิ้นขาว หลายคนอาจสงสัยเพราะไม่คุ้นเคยหรือกลัวรสชาติที่เผ็ดแสบ เนื่องจากขมิ้นขาวมีฤทธิ์ที่อ่อนนุ่มกว่าขมิ้นแก่ทั่วไปที่ทุกคนคุ้นเคย
แต่ทว่า ความจริงแล้วขมิ้นขาวมีรสชาติที่เบาบางและมีกลิ่นหอมพริกไทยที่มาพร้อมกับการใช้เครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น น้ำปลาและมะนาว เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติที่หลากหลาย ดังนั้น วันนี้ฉันขอเสนอสูตรยำขมิ้นขาวที่ง่ายๆ ให้ทุกคนลองทำและสัมผัสความอร่อยไปพร้อมกัน!
ในสูตรนี้จะมีวัตถุดิบหลากหลายที่ช่วยเพิ่มรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของยำขมิ้นขาวอย่างที่ไม่เหมือนใคร เช่น หมูสับลวก, กุ้งชีแฮ้, และพริกทอดที่มีสีสันสดใส เพื่อให้ความอร่อยและสีสันที่สวยงามในจานอาหารของคุณ
ส่วนผสมยำขมิ้นขาว
การเตรียมส่วนผสมเป็นขั้นตอนที่สำคัญเพื่อให้ยำขมิ้นขาวของเรามีรสชาติแซ่บซี๊ดถึงใจ ดังนั้น ต้องเตรียมส่วนผสมให้ครบถ้วน ดังนี้:
- ขมิ้นขาวซอย – 1 ถ้วย (แนะนำให้ซอยเสร็จแล้วแช่น้ำเกลือเพื่อความกรอบและไม่ดำ)
- พริกขี้หนูซอย – 5-6 เม็ด (ปรับปริมาณตามความชอบ)
- พริกแห้ง – 2-3 เม็ด (ทอดให้กรอบ)
- แครอทซอย – 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวคั่ว – 1/4 ถ้วย
- หอมเจียว – 1/4 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / ถั่วลิสง – 1/4 ถ้วย (คั่วให้กรอบ)
- ผักสลัด – ตามความชอบ
- กุ้งลวก – 10 ตัว (ลวกทั้งเปลือกเพื่อคงความหวาน)
- หอมซอย – 1/4 ถ้วย
- ผักโรยหน้า – เช่น ผักชี สะระแหน่
- น้ำตาลทรายขาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำขมิ้นขาว
ขั้นตอนการทำยำขมิ้นขาวนั้นง่ายและรวดเร็ว ทำได้ไม่ยาก ดังนี้:
- เตรียมกุ้งลวก: ลวกกุ้งในน้ำเดือดทั้งเปลือกให้สุก (ลวกทั้งเปลือกเพื่อคงความหวานของกุ้งไว้) แล้วลอกเปลือกออก
- เตรียมน้ำยำ: ผสมน้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นเติมน้ำมะนาว พริกขี้หนู หอมซอย แครอท และขมิ้นขาวที่ซอยไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- คลุกเคล้า: ใส่กุ้งลวก มะพร้าวคั่ว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- เสิร์ฟ: ตักยำขมิ้นขาวใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพริกทอด เสิร์ฟพร้อมผักสลัดตามชอบ
เคล็ดลับในการทำยำขมิ้นขาว
เพื่อให้ยำขมิ้นขาวของเรามีรสชาติอร่อยและกรอบซ่าตามแบบฉบับโบราณ มีเคล็ดลับที่ต้องรู้:
- การแช่ขมิ้นขาวในน้ำเกลือ: จะช่วยให้ขมิ้นขาวกรอบและไม่ดำ ทำให้ยำของเราดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
- การลวกกุ้งทั้งเปลือก: ช่วยให้เนื้อกุ้งคงความหวานและรสชาติของกุ้งจะไม่หายไปในระหว่างการลวก
- การคั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์: ควรคั่วให้กรอบแต่ไม่ไหม้ เพราะจะเพิ่มความหอมและความกรอบให้กับยำ
สรรพคุณของขมิ้นขาว
ขมิ้นขาวไม่เพียงแต่เป็นผักที่มีรสชาติอร่อย ยังมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อสุขภาพ ดังนี้:
- ช่วยย่อยอาหาร: ขมิ้นขาวช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้น
- ขับลม: ช่วยลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ลดอาการจุกเสียด: ช่วยบรรเทาอาการแน่นท้องและจุกเสียด
- รักษาแผลในลำไส้: สารเคอร์คูมินในขมิ้นขาวมีฤทธิ์รักษาแผลในลำไส้และระงับการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
- บรรเทาอาการคลื่นไส้: ช่วยลดอาการคลื่นไส้ อาเจียน
- ช่วยให้เจริญอาหาร: ทำให้มีความอยากอาหารมากขึ้น
- ขับปัสสาวะ: ช่วยขับปัสสาวะและลดอาการบวมน้ำ
- ขับน้ำนมแม่ลูกอ่อน: ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำนม
- กระตุ้นการหลั่งน้ำดี: ช่วยในการย่อยไขมัน
ประสบการณ์ส่วนตัวกับยำขมิ้นขาว
ในฐานะเชฟที่หลงใหลในอาหารไทยโบราณ ยำขมิ้นขาวเป็นเมนูที่ฉันชื่นชอบมาก เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่แซ่บซี๊ดแล้ว ยังเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพด้วย ฉันมักจะทำยำขมิ้นขาวให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ได้ลองชิม ทุกคนต่างก็ชื่นชอบและประทับใจกับรสชาติที่แตกต่างจากยำทั่วไป
ทำไมคุณควรลองทำยำขมิ้นขาว
ยำขมิ้นขาวเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ไม่ซับซ้อน แต่มีรสชาติที่อร่อยและโดดเด่น เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นการทานเองที่บ้านหรือเสิร์ฟในงานเลี้ยง ถ้าคุณยังไม่เคยลองทำยำขมิ้นขาว ขอแนะนำให้ลองทำดู คุณอาจจะค้นพบเมนูโปรดใหม่ที่คุณชื่นชอบ!
ข้อดีของการทำยำขมิ้นขาวที่บ้าน
การทำยำขมิ้นขาวที่บ้านมีข้อดีหลายประการ:
- คุณภาพและความสดใหม่: คุณสามารถเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ
- ควบคุมปริมาณเครื่องปรุง: คุณสามารถปรับปริมาณเครื่องปรุงตามความชอบและความต้องการของคุณ
- ประหยัดค่าใช้จ่าย: การทำอาหารที่บ้านช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายเมื่อเทียบกับการไปทานที่ร้านอาหาร
การเสิร์ฟยำขมิ้นขาวในงานเลี้ยง
ยำขมิ้นขาวเป็นเมนูที่น่าสนใจและโดดเด่นเมื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยง เพราะมีสีสันสวยงามและรสชาติที่แซ่บซี๊ด การจัดเสิร์ฟในจานที่สวยงามพร้อมผักเคียงต่าง ๆ จะทำให้เมนูนี้เป็นที่สนใจและชื่นชอบของแขกทุกคน
คำแนะนำสำหรับมือใหม่
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นทำอาหาร ยำขมิ้นขาวเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับการฝึกฝน เพราะขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อนและใช้เวลาไม่นาน ขอแนะนำให้เริ่มต้นจากการเตรียมส่วนผสมให้ครบถ้วน และทำตามขั้นตอนที่แนะนำ คุณจะสามารถทำยำขมิ้นขาวได้อร่อยแน่นอน
สูตรยำขมิ้นขาวใส่หมูสับ
View this post on Instagram
ยำขมิ้นขาวใส่หมูสับเป็นเมนูไทยโบราณที่รวมรสชาติเปรี้ยว เผ็ด และความหอมของขมิ้นขาวเข้าด้วยกัน ผสมกับหมูสับที่นุ่มนวล เพิ่มความอร่อยและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับทุกคนที่ชื่นชอบอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้าน
ส่วนผสม
ในการเตรียมยำขมิ้นขาวใส่หมูสับนั้น ต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
- ขมิ้นขาวซอย – 1 ถ้วย (แนะนำให้ซอยเสร็จแล้วแช่น้ำเกลือเพื่อความกรอบและไม่ดำ)
- หมูสับ – 200 กรัม
- พริกขี้หนูซอย – 5-6 เม็ด (ปรับปริมาณตามความชอบ)
- พริกแห้งทอด – 2-3 เม็ด
- แครอทซอย – 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวคั่ว – 1/4 ถ้วย
- หอมเจียว – 1/4 ถ้วย
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์ / ถั่วลิสง – 1/4 ถ้วย (คั่วให้กรอบ)
- ผักสลัด – ตามความชอบ
- หอมแดงซอย – 1/4 ถ้วย
- ผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
- น้ำตาลทรายขาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า – สำหรับลวกหมู
วิธีทำ
การทำยำขมิ้นขาวใส่หมูสับนั้นมีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้:
เตรียมหมูสับ
ลวกหมูสับ: ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่หมูสับลงไปลวกจนสุก จากนั้นตักหมูสับขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำยำ
ผสมน้ำยำ: ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายจนหมด
ผสมยำ
- คลุกเคล้าส่วนผสม: ใส่ขมิ้นขาวซอย พริกขี้หนูซอย แครอทซอย หอมแดงซอย หมูสับที่ลวกแล้ว และมะพร้าวคั่วลงไปในชามน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เพิ่มเครื่องยำ: ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง หอมเจียว และพริกแห้งทอด คลุกเคล้าอีกครั้ง
ตกแต่งและเสิร์ฟ
จัดเสิร์ฟ: ตักยำขมิ้นขาวใส่จาน ตกแต่งด้วยผักสลัดและผักชี โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และหอมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับในการทำยำขมิ้นขาวใส่หมูสับ
- การแช่ขมิ้นขาวในน้ำเกลือ: แช่ขมิ้นขาวซอยในน้ำเกลือประมาณ 10 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด เพื่อให้ขมิ้นขาวกรอบและไม่ดำ
- การลวกหมูสับ: อย่าลวกหมูสับนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อหมูแข็ง ควรลวกให้พอสุกเท่านั้น
- การปรับรสชาติ: สามารถปรับปริมาณน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาวตามความชอบส่วนตัว
สรรพคุณของขมิ้นขาว
ขมิ้นขาวไม่เพียงแต่เป็นผักที่มีรสชาติอร่อย ยังมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อสุขภาพ เช่น:
- ช่วยย่อยอาหาร: กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ ทำให้ย่อยอาหารได้ดีขึ้น
- ขับลม: ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
- ลดอาการจุกเสียด: บรรเทาอาการแน่นท้องและจุกเสียด
- รักษาแผลในลำไส้: สารเคอร์คูมินในขมิ้นขาวมีฤทธิ์รักษาแผลในลำไส้และระงับการเจริญเติบโตของเชื้อโรค
- บรรเทาอาการคลื่นไส้: ลดอาการคลื่นไส้ อาเจียน
- ช่วยให้เจริญอาหาร: ทำให้มีความอยากอาหารมากขึ้น
- ขับปัสสาวะ: ช่วยขับปัสสาวะและลดอาการบวมน้ำ
- ขับน้ำนมแม่ลูกอ่อน: กระตุ้นการหลั่งน้ำนม
- กระตุ้นการหลั่งน้ำดี: ช่วยในการย่อยไขมัน
ประสบการณ์ส่วนตัวกับยำขมิ้นขาวใส่หมูสับ
ในฐานะเชฟที่รักในอาหารไทยโบราณ ยำขมิ้นขาวใส่หมูสับเป็นเมนูที่ฉันทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ บ่อยครั้ง ทุกครั้งที่ทำ ทุกคนต่างก็ชื่นชอบและทานกันจนหมดจาน รสชาติที่แซ่บซ่านและความกรอบของขมิ้นขาวผสมกับหมูสับนุ่ม ๆ ทำให้ยำจานนี้เป็นที่โปรดของทุกคน
ทำไมคุณควรลองทำยำขมิ้นขาวใส่หมูสับ
ยำขมิ้นขาวใส่หมูสับเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย รสชาติอร่อย และดีต่อสุขภาพ ถ้าคุณยังไม่เคยลองทำเมนูนี้ ขอแนะนำให้ลองทำดู คุณอาจจะค้นพบเมนูโปรดใหม่ที่ทั้งครอบครัวจะหลงรัก!
ข้อดีของการทำยำขมิ้นขาวใส่หมูสับที่บ้าน
- คุณภาพและความสดใหม่: เลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่และมีคุณภาพ
- ควบคุมปริมาณเครื่องปรุง: ปรับปริมาณเครื่องปรุงตามความชอบและความต้องการของคุณ
- ประหยัดค่าใช้จ่าย: การทำอาหารที่บ้านช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายเมื่อเทียบกับการไปทานที่ร้านอาหาร
การเสิร์ฟยำขมิ้นขาวใส่หมูสับในงานเลี้ยง
ยำขมิ้นขาวใส่หมูสับเป็นเมนูที่น่าสนใจและโดดเด่นเมื่อเสิร์ฟในงานเลี้ยง เพราะมีสีสันสวยงามและรสชาติที่แซ่บซี๊ด การจัดเสิร์ฟในจานที่สวยงามพร้อมผักเคียงต่าง ๆ จะทำให้เมนูนี้เป็นที่สนใจและชื่นชอบของแขกทุกคน
คำแนะนำสำหรับมือใหม่
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มต้นทำอาหาร ยำขมิ้นขาวใส่หมูสับเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับการฝึกฝน เพราะขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อนและใช้เวลาไม่นาน ขอแนะนำให้เริ่มต้นจากการเตรียมส่วนผสมให้ครบถ้วน และทำตามขั้นตอนที่แนะนำ คุณจะสามารถทำยำขมิ้นขาวใส่หมูสับได้อร่อยแน่นอน
สูตรยำขมิ้นขาว
ส่วนผสม
- ขมิ้นขาว – หั่นเป็นเส้นเล็ก, 200 กรัม
- แครอท – หั่นเป็นเส้นเล็ก, 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
- มะพร้าวคั่ว – 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่น – 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย – 3 เม็ด
- หอมเล็กซอย – 1 ช้อนโต๊ะ
- หมูสับลวกสุก – 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งชีแฮ้ – 6 ตัว
- แผ่นแป้งพิต้ากรุใส่ภาชนะทนไฟแล้วนำไปอบไฟอ่อนจนเหลืองสุกทำเป็นรูปถ้วย – 2 ชิ้น
วิธีทำ
- ลวกกุ้งในน้ำเดือด:
- ลวกกุ้งในน้ำเดือดทั้งเปลือกจนเปลี่ยนเป็นสีส้ม
- นำขึ้นมาแกะเปลือกออกโดยเว้นส่วนหางไว้ ตัดหัวกุ้ง ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดอีกครั้งอย่างรวดเร็ว
- ผสมส่วนผสมหลัก:
- ผสมน้ำปลากับน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- เติมน้ำมะนาว พริกขี้หนูซอย หอมเล็กซอย แครอท และขมิ้นขาวลงไปคลุกเคล้าแล้วจึงใส่หมูสับลวก กุ้งลวก ถั่วลิสงคั่วป่น และมะพร้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง
- จัดเสิร์ฟ:
- จัดผักใส่จาน
- ตักยำขมิ้นขาวใส่ถ้วยพิต้าที่เตรียมไว้
- โรยด้วยหอมเล็กเจียว เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพริกทอด
- เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม มะเขือเทศ แครอท และแตงกวาสำหรับแต่งจาน
เคล็ดลับ
- การล้างขมิ้นขาว: ล้างขมิ้นขาวให้สะอาด นำไปแช่น้ำเกลือสักพัก แล้วล้างน้ำอีกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหารจะช่วยให้ขมิ้นขาวกรอบอร่อยและสีไม่คล้ำ
- การลวกกุ้งทั้งเปลือก: ลวกกุ้งทั้งเปลือกจะช่วยให้กุ้งยังคงความหวานอร่อยไว้
สารพลังงาน ต่อหน่วยบริโภค
- พลังงาน: 381.97 กิโลแคลอรี
- โปรตีน: 21.15 กรัม
- ไขมัน: 14.23 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 44.54 กรัม
- ไฟเบอร์: 3.39 กรัม
สรุป
ยำขมิ้นขาวเป็นเมนูอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติแซ่บซี๊ดถึงใจ ทำได้ง่าย ๆ ด้วยวัตถุดิบที่หาง่ายและขั้นตอนไม่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางยาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ขอเชิญทุกท่านมาลองทำยำขมิ้นขาวตามสูตรของฉันและเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและสุขภาพดีค่ะ
หากคุณลองทำยำขมิ้นขาวแล้ว อย่าลืมแชร์ประสบการณ์และความเห็นของคุณกับฉันด้วยนะคะ ฉันยินดีที่จะรับฟังและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นกับทุกท่านค่ะ!