10 เมนูเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ทำง่าย อร่อยมาก จากประสบการณ์เชฟมือโปร

สวัสดีครับทุกคน ผมเชฟพงษ์ ผู้หลงใหลในการทำอาหารไทยและมีประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในการปรุงเมนูต่างๆ วันนี้ผมมีความยินดีที่จะแบ่งปันสูตรเมนูเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ทำง่ายและอร่อยมากให้ทุกคนได้ลองทำตามที่บ้าน ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีความพิเศษและเอกลักษณ์ในแต่ละเมนูที่ผมได้สร้างสรรค์ขึ้นมา หวังว่าทุกคนจะเพลิดเพลินกับการทำและการทานเมนูเหล่านี้ครับ

1. อกเป็ดหมักหม่าล่าย่างกับผลไม้และผักพื้นถิ่น

ส่วนผสม:

  • อกเป็ด 1 อก
  • ผงหม่าล่า 3 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันรำข้าว 1/4 ถ้วย
  • อบเชย 1 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
  • กานพลู 2 ดอก

ส่วนผสมน้ำยำ:

  • น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูแดง 7-8 เม็ด
  • กระเทียมไทย 3-4 กลีบ
  • รากผักชี 2 ราก

ส่วนผสมเครื่องยำ:

  • ลิ้นจี่ 3-4 ผล
  • ดอกโสนลวก 1/4 ถ้วย
  • ดอกขจรลวก 1/4 ถ้วย
  • ไหลบัวลวก 1 เส้น
  • สะระแหน่ 10-15 ใบ
  • หอมแดงเจียว 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ทอด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบมะกรูดทอด 4-5 ใบ

วิธีทำ:

  1. ผสมผงหม่าล่า 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันแล้วหมักอกเป็ดไว้ 1 คืน
  2. ทำน้ำมันพริกโดยผสมน้ำมันรำข้าวกับหม่าล่าที่เหลือ อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ตั้งไฟอ่อน คนจนทุกอย่างเข้ากันดีประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนเกินไป พักไว้ให้เย็น
  3. ทำน้ำยำโดยตำกระเทียม พริกขี้หนู และรากผักชีให้เข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำส้มคั้น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำผึ้ง ชิมให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานปลายจากน้ำผึ้ง พักไว้
  4. แกะเนื้อลิ้นจี่แล้วฉีกเป็นชิ้น (พยายามอย่าให้เนื้อลิ้นจี่ช้ำ) ย่างอกเป็ดให้สุกปานกลาง หั่นเป็นชิ้น พักไว้
  5. คลุกเคล้าเครื่องยำกับน้ำยำ ตักใส่จาน วางอกเป็ด ราดน้ำมันพริกที่เตรียมไว้
อ่านเพิ่มเติม:  บัวลอยน้ำขิง: การนำเสนอเครื่องดื่มไทยที่สดชื่นและอร่อย

2. สลัดอกเป็ดรมควันกับลูกฟิกสด

ส่วนผสม:

  • อกเป็ดรมควันหั่นบาง 200 กรัม
  • ผลฟิกสดหั่นเสี้ยว 3-4 ผล
  • ผักสลัดร็อกเก็ต 2 ถ้วย
  • วอลนัตอบ 1/2 ถ้วย
  • เนื้อส้มซันคิสต์หั่นเสี้ยว 1 ผล

ส่วนผสมน้ำสลัด:

  • ราสป์เบอร์รีสดหรือแช่แข็งบดหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะพูน
  • ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
  • หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
  • น้ำผึ้ง 2 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 ช้อนชา
  • น้ำมันสลัด 4 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่นและพริกไทยป่นเล็กน้อย

วิธีทำ:

  1. ทำน้ำสลัดโดยผสมราสป์เบอร์รีกับมัสตาร์ด หอมแดง น้ำผึ้ง ใส่น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและน้ำมันสลัด คนให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แช่เย็นไว้
  2. จัดผักร็อกเก็ตใส่จาน วางอกเป็ด ลูกฟิก วอลนัต และเนื้อส้ม ราดด้วยน้ำสลัด เสิร์ฟทันที

3. อกเป็ดรมควันกับองุ่นดองน้ำส้ม

ส่วนผสม:

  • อกเป็ดรมควันสไลซ์บาง 1 อก
  • เนื้อส้มซันคิสต์หั่นเป็นกลีบ 1/2 ถ้วย
  • ผักสลัดเฮิร์บมิกซ์ปริมาณตามชอบ

ส่วนผสมองุ่นดอง:

  • องุ่นแดงไร้เมล็ด 250 กรัม
  • น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/2 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • อบเชย 1 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 2 ดอก

วิธีทำ:

  1. ทำน้ำดองโดยผสมน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำตาลทราย เกลือ อบเชย และโป๊ยกั๊กเข้าด้วยกัน ตั้งไฟกลางจนเดือด ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็น
  2. นำองุ่นแดงใส่ในขวดโหล เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไป ปิดฝา ดองไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 สัปดาห์
  3. จัดผักสลัดใส่จาน วางอกเป็ด เนื้อส้ม และองุ่นดอง ราดน้ำดององุ่นเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

4. เป็ดย่างน้ำผึ้ง

ส่วนผสม:

  • เป็ด 1 ตัว
  • น้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย
  • น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
อ่านเพิ่มเติม:  เมนูไทยอร่อยๆ จากถั่วลูกไก่

วิธีทำ:

  1. ผสมเกลือ พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช น้ำมะนาว และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน
  2. ทาเครื่องปรุงที่ผสมไว้ทั่วตัวเป็ด หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
  3. นำเป็ดออกมาย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็ดจะสุกและมีสีเหลืองทอง
  4. นำเป็ดออกจากเตา พักไว้ให้เย็นก่อนหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเป็ด

5. เป็ดตุ๋นมะนาวดอง

ส่วนผสม:

  • น่องเป็ด 4 น่อง
  • มะนาวดอง 2 ผล
  • รากผักชี 3 ราก
  • กระเทียม 5 กลีบ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
  • ต้นหอมสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ:

  1. ตำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด
  2. ใส่น้ำมันในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องที่ตำไว้ลงผัดจนหอม
  3. ใส่น่องเป็ดลงไปผัดจนเปลี่ยนสี เติมน้ำซุปไก่ น้ำมะนาวดอง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ
  4. ตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือน่องเป็ดนุ่มและน้ำซุปเข้มข้น
  5. โรยต้นหอมซอยก่อนเสิร์ฟ

6. ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

ส่วนผสม:

  • เป็ดพะโล้หั่นชิ้นบาง 300 กรัม
  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 200 กรัม
  • ผักบุ้งหั่นท่อน 1 ถ้วย
  • น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย
  • ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า
  • ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ:

  1. ลวกก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและผักบุ้งในน้ำร้อน ตักขึ้นพักไว้ในชาม
  2. ตั้งน้ำซุปไก่ให้เดือด ใส่ซีอิ๊วดำและน้ำตาลทราย
  3. ใส่เป็ดพะโล้ลงในน้ำซุป รอให้เดือดอีกครั้ง
  4. ตักน้ำซุปพร้อมเป็ดพะโล้ลงในชามก๋วยเตี๋ยว โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี เสิร์ฟร้อนๆ

7. เป็ดอบซอสส้ม

ส่วนผสม:

  • อกเป็ด 2 อก
  • น้ำส้มคั้นสด 1 ถ้วย
  • น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
  • ใบโรสแมรีสด 2 กิ่ง

วิธีทำ:

  1. หมักอกเป็ดด้วยเกลือ พริกไทย และใบโรสแมรี ทิ้งไว้ 30 นาที
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ย่างอกเป็ดให้หนังกรอบและเนื้อสุกพอประมาณ นำออกมาพักไว้
  3. ในกระทะเดียวกัน เติมน้ำส้มคั้นและน้ำผึ้ง ต้มจนซอสข้นขึ้น
  4. นำอกเป็ดกลับลงไปในกระทะ ราดซอสให้ทั่ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือจนเนื้อเป็ดสุกตามต้องการ
  5. หั่นอกเป็ดเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสส้ม
อ่านเพิ่มเติม:  ไก่ทอดซอสเกาหลี: ความอร่อยแบบเกาหลีที่คุณต้องลอง

8. เป็ดผัดพริกไทยดำ

ส่วนผสม:

  • เนื้อเป็ดสไลซ์บาง 300 กรัม
  • พริกไทยดำบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
  • หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว
  • พริกหยวกสีแดงและเขียวหั่นเสี้ยว 1 ถ้วย
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกไทยดำจนหอม
  2. ใส่เนื้อเป็ด ผัดจนเนื้อเป็ดสุก
  3. ใส่หอมใหญ่และพริกหยวก ผัดต่อจนผักสุก
  4. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
  5. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

9. เป็ดราดซอสเบอร์รี

ส่วนผสม:

  • อกเป็ด 2 อก
  • เบอร์รีรวม 1 ถ้วย (สตรอว์เบอร์รี, บลูเบอร์รี, ราสป์เบอร์รี)
  • น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ:

  1. หมักอกเป็ดด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 30 นาที
  2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก ย่างอกเป็ดให้หนังกรอบและเนื้อสุกพอประมาณ นำออกมาพักไว้
  3. ในกระทะเดียวกัน เติมเบอร์รี น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ต้มจนซอสข้นขึ้น
  4. นำอกเป็ดกลับลงไปในกระทะ ราดซอสให้ทั่ว อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที หรือจนเนื้อเป็ดสุกตามต้องการ
  5. หั่นอกเป็ดเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี

10. เป็ดผัดกระเพรากรอบ

ส่วนผสม:

  • เนื้อเป็ดสไลซ์บาง 300 กรัม
  • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกระเพรากรอบ 1 ถ้วย
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ:

  1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมและพริกขี้หนูจนหอม
  2. ใส่เนื้อเป็ด ผัดจนเนื้อเป็ดสุก
  3. ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
  4. ใส่ใบกระเพรากรอบ ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน
  5. เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

บทสรุป

นี่คือ 10 เมนูเป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำที่ผมได้คัดสรรและปรุงแต่งจากประสบการณ์ที่ผมมี หวังว่าทุกคนจะลองทำตามและเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยและพิเศษของแต่ละเมนู หากมีข้อสงสัยหรือข้อเสนอแนะใดๆ ก็สามารถสอบถามมาได้เลยครับ ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำอาหารและรับประทานเมนูเป็ดที่แสนอร่อยนี้ครับ!