10 เมนูน่องติดสะโพกเป็ดสุดอร่อย: สูตรทำง่าย ถูกใจคนรักอาหารไทย

สวัสดีครับ/ค่ะทุกท่าน! หากคุณคือคนรักอาหารเป็ด วันนี้เรามีบทความพิเศษที่จะพาคุณไปสัมผัสกับความอร่อยที่หลากหลายของ “น่องติดสะโพกเป็ด” ซึ่งเป็นส่วนที่มีรสชาติกลมกล่อมและเหมาะสำหรับการทำอาหารหลากหลายรูปแบบ ทั้งทอด, ตุ๋น, ย่าง และอบ วันนี้เราจะมาพูดถึง 10 เมนูที่ไม่ควรพลาดกับน่องติดสะโพกเป็ด พร้อมทั้งเทคนิคการทำอาหารเป็ดอย่างมืออาชีพ!

น่องเป็ดเยอรมันทอดกรอบ

ส่วนผสม

  • น่องติดสะโพกเป็ด 4 ชิ้น
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
  • โรสแมรี่สด 2 ก้าน (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
  • ไทม์สด 2 ก้าน (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
  • กระเทียม 6 กลีบ (บดหยาบ)
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • มันฝรั่ง 4 ลูก (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก)
  • น้ำมันหอมแดงหรือหอมใหญ่ (สำหรับทอด)
  • ซาวครีมหรือซอสแอปเปิ้ล (สำหรับเสิร์ฟ)

วิธีทำ

  1. เตรียมน่องเป็ด: ล้างทำความสะอาดน่องเป็ดให้เรียบร้อย ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วน่องเป็ดเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น.
  2. หมักน่องเป็ด: โรยเกลือและพริกไทยดำบดให้ทั่วน่องเป็ด. ใส่โรสแมรี่และไทม์บนเนื้อเป็ด นำกระเทียมบดหยาบวางบนและรอบๆ น่องเป็ด. หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือหากมีเวลาให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อเป็ดซึมซับรสชาติ.
  3. เตรียมมันฝรั่ง: ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก. ตั้งน้ำมันในกระทะหรือหม้อใบใหญ่ รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำมันฝรั่งลงไปทอดจนกรอบและสีเหลืองทอง. ตักมันฝรั่งขึ้นมาพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน.
  4. ทอดน่องเป็ด: ตั้งกระทะใหญ่หรือหม้อใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำเป็ดลงไปทอด ใช้ไฟกลาง-สูง ทอดจนหนังเป็ดกรอบและเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในแต่ละด้าน. หากน้ำมันไม่ท่วมสามารถกลับด้านเพื่อให้สุกทั่วถึง.
  5. อบน่องเป็ด: หลังจากทอดเป็ดจนกรอบแล้ว นำน่องเป็ดวางบนถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 30 นาที หรือจนเนื้อเป็ดนุ่ม.
  6. เสิร์ฟ: จัดน่องเป็ดเยอรมันทอดกรอบบนจาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดและน้ำมันหอมแดงหรือหอมใหญ่. สามารถเพิ่มซาวครีมหรือซอสแอปเปิ้ลเพื่อเพิ่มรสชาติและความอร่อย.

เป็ดร่อน

เป็ดร่อน • เป็ดร่อน หนังกรอบ กรอบนอก นุ่มใน ร้าน เป็ดอร่อย By ดั๊กคิง บางคล้า

ส่วนผสม

  • เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1.5-2 กก.)
  • กระเทียม 8 กลีบ (สับละเอียด)
  • รากผักชี 4 ราก (สับละเอียด)
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (โขลกละเอียด)
  • ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ใบกระวาน 3 ใบ

วิธีทำ

  1. เตรียมเป็ด: ล้างทำความสะอาดเป็ดให้เรียบร้อย ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วตัวเป็ดเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น.
  2. เตรียมน้ำหมัก: โขลกกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด. ผสมกับซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ และน้ำเปล่า คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน.
  3. หมักเป็ด: นำส่วนผสมของน้ำหมักมาทาบนตัวเป็ดให้ทั่ว ทั้งด้านในและด้านนอก. ใส่ใบกระวานลงไปในช่องท้องของเป็ด หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือหากมีเวลาให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อเป็ดซึมซับรสชาติ.
  4. ทอดเป็ด: ตั้งกระทะใหญ่หรือหม้อใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำเป็ดลงไปทอด ใช้ไฟกลาง-สูง ทอดจนหนังเป็ดกรอบและเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีในแต่ละด้าน หากกระทะมีขนาดเล็ก สามารถตัดเป็ดเป็นครึ่งตัวเพื่อสะดวกในการทอด.
  5. อบเป็ด: หลังจากทอดเป็ดจนกรอบแล้ว นำเป็ดวางบนถาดอบ ปิดด้วยฟอยล์. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อเป็ดนุ่ม
  6. เสิร์ฟ: ตัดเป็ดเป็นชิ้นๆ จัดเสิร์ฟบนจาน พร้อมกับน้ำจิ้มตามชอบ เช่น น้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มแจ่ว รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
อ่านเพิ่มเติม:  ซี่โครงหมูตุ๋นน้ำแดง: ความอร่อยที่มีเอกลักษณ์แบบไทย

เป็ดย่างหม้ออบลมร้อน

วิธีทำ เป็ดย่างเกลือ ให้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม พร้อมแจกสูตรน้ำจิ้มรสแซ่บ!

ส่วนผสม

  • เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1.5-2 กก.)
  • กระเทียม 8 กลีบ (สับละเอียด)
  • รากผักชี 4 ราก (สับละเอียด)
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา (โขลกละเอียด)
  • ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
  • น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. เตรียมเป็ด: ล้างทำความสะอาดเป็ดให้เรียบร้อย ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วตัวเป็ดเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น.
  2. เตรียมน้ำหมัก: โขลกกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด. ผสมกับซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมันงา, และน้ำเปล่า คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี.
  3. หมักเป็ด: นำเป็ดใส่ลงในชามใหญ่หรือถุงพลาสติกสำหรับหมัก เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ลงบนตัวเป็ด หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือหากมีเวลาให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อเป็ดซึมซับรสชาติ.
  4. เตรียมหม้ออบลมร้อน: ตั้งหม้ออบลมร้อนที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์).
  5. ย่างเป็ด: นำเป็ดที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น และซับให้แห้งอีกครั้ง. ทาน้ำผึ้งให้ทั่วตัวเป็ด. วางเป็ดลงในหม้ออบลมร้อน ย่างเป็ดประมาณ 60-90 นาที หรือจนกระทั่งหนังเป็ดกรอบและเนื้อเป็ดสุกทั่วถึง.
  6. ทาน้ำหมักเพิ่มเติม: ระหว่างการย่าง ควรทาน้ำหมักที่เหลือให้ทั่วตัวเป็ดทุกๆ 20 นาที เพื่อให้เป็ดชุ่มชื้นและรสชาติเข้มข้น.
  7. ตรวจสอบความสุก: ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเนื้อเป็ด ถ้ามีน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าเป็ดสุกแล้ว ถ้ามีน้ำสีแดงหรือสีชมพูไหลออกมาแสดงว่ายังต้องอบต่ออีก.
  8. พักเป็ด: เมื่อเป็ดสุกแล้ว นำออกจากหม้ออบลมร้อน พักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อเป็ดพักและความชุ่มชื้นคืนกลับมา.
  9. จัดเสิร์ฟ: หั่นเป็ดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟบนจาน สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวตามชอบ.

เมนูสูตรน่องเป็ดอบ

รวมสูตร น่องเป็ด 17 สูตร พร้อมวิธีทำ อร่อยง่ายๆที่บ้าน ทำตามได้จริง - Cookpad

ส่วนผสม

  • น่องเป็ดติดสะโพก 4 ชิ้น
  • กระเทียม 6 กลีบ (สับละเอียด)
  • หอมแดง 2 หัว (สับละเอียด)
  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • โรสแมรี่สด 2 ก้าน (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
  • ไทม์สด 2 ก้าน (หรือแห้ง 1 ช้อนชา)
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมน่องเป็ด: ล้างทำความสะอาดน่องเป็ดและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่.
  2. หมักน่องเป็ด: ใส่กระเทียมสับ, หอมแดงสับ, น้ำมันมะกอก, เกลือ, พริกไทยดำ, โรสแมรี่, และไทม์ลงในชามผสม คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน. นำส่วนผสมนี้มาทาบนหนังเป็ดและเนื้อเป็ดให้ทั่ว. หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือหากมีเวลาให้หมักทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เนื้อเป็ดซึมซับรสชาติ.
  3. เตรียมน้ำซอสอบ: ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก, น้ำผึ้ง, และซอสถั่วเหลืองเข้าด้วยกันในชามผสม.
  4. อบน่องเป็ด: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์). นำน่องเป็ดที่หมักไว้ใส่ถาดอบ แล้วราดน้ำซอสอบที่เตรียมไว้ลงบนเป็ด. เติมน้ำเปล่าลงไปในถาดอบเพื่อไม่ให้เป็ดแห้งเกินไป.
  5. อบน่องเป็ด: อบน่องเป็ดในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อเป็ดจะนุ่มและหนังกรอบ. ในระหว่างการอบ ควรราดน้ำซอสที่อยู่ในถาดอบบนหนังเป็ดเป็นระยะ ๆ เพื่อให้เป็ดชุ่มชื้นและมีรสชาติเข้มข้น.
  6. เสิร์ฟ: เมื่อเป็ดอบสุกแล้ว นำออกมาจากเตาอบและพักไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เนื้อเป็ดพักและความชุ่มชื้นคืนกลับมา. จัดเสิร์ฟน่องเป็ดอบบนจาน พร้อมน้ำซอสที่เหลือในถาดอบ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดตามชอบ เช่น โรสแมรี่หรือไทม์.

ข้าวหน้าเป็ดพะโล้

ส่วนผสม

  • เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1.5-2 กก.)
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • รากผักชี 4 ราก
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชย 2 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
  • ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า (พอท่วมเป็ด)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผักชีซอย (สำหรับโรยหน้า)
  • ข้าวสวย (สำหรับเสิร์ฟ)
อ่านเพิ่มเติม:  ต้มโคล้งปลาย่าง: สำรวจรสชาติของ ต้มโคล้งปลาย่าง อาหารไทยที่ปิดทองคำ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • กระเทียม 5 กลีบ
  • พริกขี้หนู 5 เม็ด
  • รากผักชี 2 ราก
  • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมเครื่องปรุงพะโล้: โขลกกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนแล้วนำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม.
  2. เตรียมเป็ด: ล้างทำความสะอาดเป็ดให้เรียบร้อย แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่เพื่อกำจัดกลิ่นและไขมันส่วนเกิน จากนั้นนำเป็ดออกมาพักไว้.
  3. ปรุงน้ำพะโล้: ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊กลงในหม้อที่ผัดกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยเม็ดไว้. เติมซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปี๊บ, และเกลือ คนให้เข้ากัน. เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อพอท่วมเป็ด.
  4. ตุ๋นเป็ด: นำเป็ดใส่ลงในหม้อน้ำพะโล้ ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อเป็ดจะนุ่มและซึมซับรสชาติของเครื่องพะโล้. คอยช้อนฟองและไขมันที่ลอยขึ้นมาทิ้งไป เพื่อให้น้ำพะโล้ใสและรสชาติกลมกล่อม.
  5. เตรียมน้ำจิ้ม: โขลกกระเทียม, พริกขี้หนู, และรากผักชีให้ละเอียด. ผสมน้ำมะนาว, น้ำปลา, และน้ำตาลปี๊บลงในส่วนผสมที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันจนละลาย.
  6. จัดเสิร์ฟ: ตักข้าวสวยใส่จาน. หั่นเป็ดพะโล้เป็นชิ้นพอดีคำ แล้ววางบนข้าวสวย. ราดน้ำพะโล้เล็กน้อยลงบนข้าวและเป็ด โรยหน้าด้วยผักชีซอย. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มพะโล้ที่เตรียมไว้.

วิธีทำเป็ดผัดเผ็ดให้ อร่อย สูตร

ส่วนผสม

  • น่องติดสะโพกเป็ด 500 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
  • พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับ 3 กลีบ
  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ) 2 เม็ด
  • พริกไทยอ่อน 2 ช่อ
  • มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
  • ใบมะกรูด (ฉีก) 5 ใบ
  • กระชายซอย 1/2 ถ้วย
  • ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

  1. เตรียมเป็ด: ล้างและทำความสะอาดน่องติดสะโพกเป็ด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ. ตั้งน้ำให้เดือดแล้วนำเป็ดลงไปลวกสักครู่เพื่อกำจัดกลิ่นและไขมันส่วนเกิน จากนั้นนำเป็ดออกมาสะเด็ดน้ำ พักไว้.
  2. ผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อน แล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม. ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนหอมและน้ำมันแยกตัว.
  3. ผัดเป็ด: ใส่ชิ้นเป็ดลงไปผัดกับพริกแกงเผ็ดจนเป็ดเริ่มสุกทั่ว. เติมน้ำเปล่าลงไปเพื่อไม่ให้เครื่องแกงแห้งเกินไป.
  4. ใส่ผักและเครื่องเทศ: ใส่พริกชี้ฟ้าแดง, พริกไทยอ่อน, มะเขือพวง, ใบมะกรูด, และกระชายซอยลงไปผัดจนทุกอย่างเข้ากันและสุก.
  5. ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสและปรับรสตามชอบ.
  6. ใส่ใบโหระพา: ใส่ใบโหระพาลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดไฟและยกลงจากเตา.
  7. เสิร์ฟ: ตักเป็ดผัดเผ็ดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวตามชอบ.

เมนูเป็ดผัดเผ็ดนี้จะมีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน และหอมเครื่องเทศไทย ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ จะเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้นครับ!

สอนทำเป็ดตุ๋นพะโล้

ส่วนผสม

  • เป็ด 1 ตัว (ประมาณ 1.5-2 กก.)
  • กระเทียม 10 กลีบ
  • รากผักชี 4 ราก
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • อบเชย 2 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
  • ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า (พอท่วมเป็ด)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผักชีซอย (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

  1. เตรียมเครื่องปรุง: โขลกกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอจนร้อนแล้วนำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม.
  2. เตรียมเป็ด: ล้างทำความสะอาดเป็ดให้เรียบร้อย แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดสักครู่เพื่อกำจัดกลิ่นและไขมันส่วนเกิน จากนั้นนำเป็ดออกมาพักไว้.
  3. ปรุงน้ำพะโล้: ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊กลงในหม้อที่ผัดกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยเม็ดไว้. เติมซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปี๊บ, และเกลือ คนให้เข้ากัน. เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อพอท่วมเป็ด.
  4. ตุ๋นเป็ด: นำเป็ดใส่ลงในหม้อน้ำพะโล้ ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อเป็ดจะนุ่มและซึมซับรสชาติของเครื่องพะโล้. คอยช้อนฟองและไขมันที่ลอยขึ้นมาทิ้งไป เพื่อให้น้ำพะโล้ใสและรสชาติกลมกล่อม.
  5. เสิร์ฟ: ตักเป็ดตุ๋นพะโล้ออกมาจัดใส่จาน โรยด้วยผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียว ตามชอบ.
อ่านเพิ่มเติม:  สูตรน้ําจิ้มแจ่ว หมูย่าง: การผสมผสานความอร่อยอันลงตัว

วิธีทำ สะโพกเป็ดพะโล้

ส่วนผสม

  • สะโพกเป็ด 4 ชิ้น
  • กระเทียม 10 กลีบ (ทุบหยาบ)
  • รากผักชี 4 ราก (ทุบหยาบ)
  • พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา (โขลกละเอียด)
  • อบเชย 2 แท่ง
  • โป๊ยกั๊ก 3-4 ดอก
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า (พอท่วมสะโพกเป็ด)
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ผักชีซอย (สำหรับโรยหน้า)
  • ข้าวสวย (สำหรับเสิร์ฟ)

วิธีทำ

  1. เตรียมสะโพกเป็ด: ล้างทำความสะอาดสะโพกเป็ดให้เรียบร้อย ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วสะโพกเป็ดเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น.
  2. เตรียมเครื่องปรุงพะโล้: โขลกกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด.
  3. ผัดเครื่องปรุงพะโล้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นนำกระเทียม, รากผักชี, และพริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม.
  4. ปรุงน้ำพะโล้: ใส่อบเชยและโป๊ยกั๊กลงในกระทะผัดเครื่องปรุง เติมซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำตาลปี๊บ, และเกลือ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายดี.
  5. ตุ๋นสะโพกเป็ด: ใส่น้ำเปล่าลงไปในกระทะพอท่วมสะโพกเป็ด แล้วนำสะโพกเป็ดใส่ลงในน้ำพะโล้ ปิดฝา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนๆ ตุ๋นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อเป็ดจะนุ่มและซึมซับรสชาติของเครื่องพะโล้.
  6. ตรวจสอบรสชาติ: ชิมน้ำพะโล้และปรับรสตามชอบ ถ้าต้องการให้เค็มขึ้นสามารถเติมซีอิ๊วขาว หรือถ้าต้องการให้หวานขึ้นสามารถเติมน้ำตาลปี๊บ.
  7. พักสะโพกเป็ด: เมื่อสะโพกเป็ดสุกแล้ว นำออกจากกระทะและพักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อเป็ดพักและความชุ่มชื้นคืนกลับมา.
  8. จัดเสิร์ฟ: ตักข้าวสวยใส่จาน วางสะโพกเป็ดพะโล้บนข้าว ราดน้ำพะโล้เล็กน้อยลงบนข้าวและสะโพกเป็ด โรยหน้าด้วยผักชีซอย.

เป็ดนึ่งสมุนไพร

ส่วนผสม

  • น่องเป็ด (หรือเป็ดทั้งตัว) 1 ตัว (ประมาณ 1.5-2 กก.)
  • กระเทียม 4-5 กลีบ
  • หอมแดง 3 หัว
  • ขมิ้น 2 หัว
  • ตะไคร้ซอย 3 ต้น
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 3 ราก
  • หัวกะทิ 1/2 ถ้วยซุป
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงปรุงรส (ตามชอบ)

วิธีทำ

  1. เตรียมสมุนไพรและหมักเป็ด: โขลกกระเทียม, หอมแดง, ขมิ้น, ตะไคร้ซอย, พริกไทยดำ, และรากผักชีให้ละเอียด. นำมาผสมกับหัวกะทิและเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน.
  2. หมักเป็ด: ใส่เป็ดลงในสมุนไพรที่ผสมไว้ คลุกให้เคล้าให้ทั่ว.
  3. นึ่งเป็ด:
    • ใช้หม้อนึ่งหรือหม้อหุงข้าว นำเป็ดที่หมักแล้วไปนึ่ง หากเป็ดเป็นน่องเป็ดใช้เวลานึ่งประมาณ 3 ชั่วโมง สำหรับเป็ดทั้งตัวใช้เวลานึ่งประมาณ 5-6 ชั่วโมง หรือจนกว่าเป็ดจะสุกเรียบร้อย.
  4. เสิร์ฟ: เมื่อเป็ดนึ่งสุกแล้ว นำออกมาเสิร์ฟร้อนๆ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนหรือข้าวเหนียว พร้อมน้ำจิ้มแจ่วหรือซอสพริกตามชอบ.

เป็ดทอดเกลือ

ส่วนผสม

  • น่องติดสะโพกเป็ด 4 ชิ้น
  • เกลือ 2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
  • กระเทียม 6 กลีบ (สับละเอียด)
  • น้ำมันพืช 2 ถ้วย (สำหรับทอด)
  • ใบมะกรูด 10 ใบ (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

  1. เตรียมน่องเป็ด: ล้างทำความสะอาดน่องเป็ดให้เรียบร้อย ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วน่องเป็ดเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น.
  2. หมักน่องเป็ด: โรยเกลือและพริกไทยดำบดให้ทั่วน่องเป็ด แล้วคลุกเคล้ากระเทียมสับละเอียดลงบนเนื้อเป็ด หมักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อเป็ดซึมซับรสชาติ.
  3. ตั้งกระทะทอด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชใช้ไฟกลาง-สูง รอให้น้ำมันร้อนจัด.
  4. ทอดน่องเป็ด: นำเป็ดที่หมักไว้ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ทอดจนหนังเป็ดกรอบและเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาทีในแต่ละด้าน หากน้ำมันไม่ท่วมสามารถกลับด้านเพื่อให้สุกทั่วถึง.
  5. พักเป็ด: เมื่อเป็ดทอดกรอบแล้ว ตักขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินถูกซับออกและเป็ดคงความกรอบ.
  6. ทอดใบมะกรูด: ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดเป็ด ใส่ใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบและหอม ตักขึ้นมาพักบนกระดาษซับน้ำมัน.
  7. จัดเสิร์ฟ: จัดน่องเป็ดทอดเกลือบนจาน วางใบมะกรูดทอดกรอบด้านบนเพื่อเพิ่มความหอมและสีสัน สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดตามชอบ.

สรุป

ขอบคุณที่ติดตามบทความของเราเกี่ยวกับ “10 เมนูน่องติดสะโพกเป็ด” หวังว่าคุณจะได้รับไอเดียในการทำอาหารเป็ดที่หลากหลายและอร่อยไม่แพ้ใคร! หากคุณมีคำถามหรือข้อสงสัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเมนูเป็ดหรือวิธีการทำ อย่าลังเลที่จะติดต่อเราได้นะครับ/ค่ะ